大隗牛肉經過六代人的反復實踐，制作工藝得到了不斷改進和創新，日趨成熟穩定，其加工主要分為購牛、宰牛、腌制、配料、煮肉等幾道工序。
1、購?！Ｈ饧庸粢话闳ゼ猩腺徺I活?；貋碓讱?。購牛時選牛十分重要，選1至3歲黃牛，胖的瘦的都不要，有病的牛不要、死牛不要。
2、宰?！I回的牛專門去村里清真寺請阿訇來宰殺。
3、腌制——專門的腌制間(窯洞)內放置有二十多口大缸，將宰殺后的生牛肉(忌用水洗)用鹽和火硝腌制在大缸內，冬天腌制約15天左右，夏季3至5天即可。
4、配料——將大茴、小茴、丁香、豆蔻、草果、干姜、涼姜、花椒等30多種佐料按一定比例裝入紗布縫成的袋中，置入鍋內煮成老湯。
5、煮肉——將腌制成的生牛肉放入大鐵鍋內，先用旺火煮1至2小時，然后加蓋改用文火煮，10-20分鐘翻一次，并用銳器在牛肉上扎孔使湯料滲入其中，老牛須煮5至6個小時，嫩牛須煮2至3小時。一般一大鍋可放300斤左右生牛肉，可煮出170斤左右熟牛肉。煮熟后撈出晾干便可。
